«Совещание специалистов общепита: повышение рентабельности, оптимизация затрат и новые стандарты»

24 сентября состоялось совещание специалистов общепита районных потребительских обществ. Открыла заседание председатель правления Облпотребсоюза Мерцалова Н.Ю. Она обозначила перспективы развития и  приоритетные направления деятельности  отрасли общественного питания, а также проведение ряда комплексных мер для повышения рентабельности, оптимизации затрат, увеличения выработки собственной продукции для реализации в кооперативных магазинах. 

Провела совещание начальник отдела общественного питания Власова Е.А. Она доложила об итогах отрасли по объёмным показателям за 8 месяцев и финансовой деятельности за 7 месяцев 2026 года, о выработке продукции собственного производства за отчётный период. Она обратила внимание на резервы в общепите, повышение производительности труда, отметила важность систематического анализа продаж, контроль показателя фуд-кост и  ценообразования на продукцию собственного производства. Привела пример снижения себестоимости собственной продукции на примере кафе одного из потребительских обществ. Обратила внимание на заготовку сезонных овощей и фруктов. Предоставила фото-материал реализации собственной продукции общепита Ливенского райпо, в котором используют вакуумный упаковщик для фасовки полуфабрикатов собственного производства.

С докладом о выполнении «Дорожной карты» на 2026г. выступила технолог Колпнянского общепита Сосенкова О.П. Она доложила о проделанной работе по повышению дохода в общепите, о сумме среднего чека, об успешном продвижении предприятия в медиа пространстве, отметила важность ведения количественно-суммового учёта в программе.  

На совещании присутствовали руководители, технологи и заведующие производством предприятий общественного питания районных потребительских обществ. Входе совещания специалисты получили консультацию по внесению изменений в Руководство пищевой безопасности ХАССП и Программу производственного контроля, новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 к организации общественного питания населения, вступившего в действие с 1 сентября 2026 г.